Соус из соевого соуса для огурцов — это быстрая заправка, где соевый соус соединяют с растительным маслом, кислотой (уксус или лимонный сок), сахаром и чесноком. Огурцы нарезают слайсами, брусочками или разбивают, заливают соусом и настаивают от 5 до 15 минут. Дальше — базовая формула, точные пропорции и четыре рабочих варианта блюда.
Из чего готовят соус из соевого соуса для огурцов
Базовая заправка держится на пяти составляющих: соевый соус даёт солёность и цвет, растительное масло смягчает вкус и обволакивает огурцы, кислота (столовый или рисовый уксус, лимонный сок) добавляет свежести, сахар балансирует солёность, чеснок отвечает за остроту. Кунжут, чили и семена горчицы работают как акценты. Соль отдельно почти не нужна: соевый соус уже солёный.
Эта формула повторяется во всех разобранных рецептах, меняются только пропорции и кислота. В салате с чесноком берут лимонный сок, в малосольных — рисовый уксус, в битых огурцах — столовый уксус 9%.
Для заправки подходит любой соевый соус, но вкус блюда зависит от его насыщенности: тёмный соус даёт более выраженный цвет и солёность, светлый — мягче. Масло берут рафинированное растительное без запаха, чтобы оно не перебивало соевый соус и чеснок. Сахара кладут немного — он не делает блюдо сладким, а сглаживает резкую солёность.
Пропорции соуса на порцию огурцов
Пропорции зависят от того, насколько выражен вкус соуса вы хотите получить. В салатах масла кладут больше соевого соуса, в маринаде для битых огурцов соевый соус идёт почти без масла. Ниже — сводка по проверенным рецептам.
| Блюдо | Огурцы | Соевый соус | Масло | Кислота | Сахар |
|---|---|---|---|---|---|
| Салат с чесноком | 3 шт | 2 ст.л. | 4 ст.л. | лимонный сок по вкусу | 1 ч.л. |
| Быстрый салат | 200 г | 2 ч.л. | 1 ч.л. | — (семена горчицы 0,5 ч.л.) | — |
| Битые огурцы | 1 шт (120 г) | 50 мл | — | уксус 9% 1 ч.л. | — |
| Малосольные | 500 г | 2 ст.л. | 2 ст.л. | рисовый уксус 1 ст.л. | 1 ч.л. |
Из таблицы видно правило: чем больше масла относительно соевого соуса, тем мягче салат; для насыщенного азиатского вкуса масло убирают и оставляют соевый соус с уксусом. Пропорции масштабируются линейно — на двойной объём огурцов берут двойную заправку.
Базовый рецепт: салат из огурцов с соевым соусом и чесноком
Салат готовится за 20 минут и соединяет огурцы, морковь и чесночную заправку. На 3 огурца берут 1 морковь, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст.л. соевого соуса, 4 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахара, лимонный сок и чёрный перец по вкусу.
- Огурцы нарежьте тонкими слайсами, морковь натрите соломкой.
- В миску положите измельчённый чеснок, сахар и молотый перец.
- Влейте растительное масло, соевый соус и лимонный сок.
- Перемешайте заправку до однородности.
- Залейте огурцы и морковь заправкой, перемешайте.
- Посолите по вкусу, если нужно, и подавайте.
Морковь добавляет сладость и цвет, а масло смягчает солёность соуса. Источник: iamcook.ru.
Битые огурцы в соевом соусе
Битые огурцы — азиатская закуска, где огурец надрезают, а не режут ровно, чтобы он лучше впитал маринад. На 1 огурец (120 г) берут 50 мл соевого соуса, 1 ч.л. уксуса 9%, смесь перцев и перец чили по желанию. Готовятся за 20 минут вместе с настаиванием.
- Промойте огурец, срежьте кончики.
- Надрежьте огурец под углом около 70°, подложив с двух сторон палочки для суши, чтобы не прорезать насквозь.
- Переверните и повторите надрезы с другой стороны.
- Смешайте соевый соус, смесь перцев, чили и уксус.
- Положите огурец в маринад и оставьте на 15 минут.
Палочки по бокам ограничивают нож и удерживают форму огурца. Калорийность закуски составляет 27,81 ккал на 100 г. Источник: food.ru.
Малосольные огурцы с соевым соусом
Малосольный вариант требует времени, но даёт плотный солёный вкус. На 4 порции берут 500 г огурцов, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. масла, 1 ст.л. рисового уксуса, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. чили, 0,5 ч.л. соли и 1 ст.л. кунжута.
- Огурцы вымочите в холодной воде 1,5–2 часа, обсушите.
- Нарежьте брусочками: вдоль пополам, затем каждую половину на четвертинки.
- Пересыпьте солью, перемешайте и дайте пустить сок 20 минут.
- Смешайте измельчённый чеснок, соевый соус, масло, уксус, сахар и чили.
- Залейте огурцы маринадом, перемешайте и держите около 2 часов, помешивая.
- Перед подачей посыпьте кунжутом.
Вымачивание делает огурцы хрустящими, а сок, который они пускают под солью, разбавляет маринад. Калорийность порции составляет 157,35 ккал за счёт масла. Источник: gastronom.ru.
Быстрый салат за 10 минут
Если нужен минимальный набор, хватит огурца и трёх добавок. На 200 г огурца берут 2 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. растительного масла, 0,5 ч.л. семян горчицы и кунжут по вкусу. Настаивание — всего 5 минут.
- Вымойте огурец и нарежьте четвертинками.
- Полейте соевым соусом и маслом.
- Всыпьте семена горчицы и перемешайте.
- Дайте постоять 5 минут, разложите по тарелкам и посыпьте кунжутом.
Семена горчицы дают лёгкую остроту без чеснока. Калорийность — 38,44 ккал на 100 г. Источник: food.ru.
Сколько настаивать огурцы
Время настаивания зависит от варианта. Быстрый салат достаточно подержать 5 минут, битые огурцы — 15 минут, чтобы маринад проник в надрезы. Малосольным нужно около 2 часов в маринаде после того, как огурцы 20 минут постояли под солью. Чем дольше огурцы стоят, тем солонее и мягче они становятся.
Салаты едят сразу: огурцы быстро пускают сок, и через несколько часов заправка становится водянистой.
Калорийность вариантов
Калорийность блюда определяет количество масла, а не соевый соус. Самые лёгкие — битые огурцы почти без масла, самые калорийные — малосольные с двумя ложками масла.
| Блюдо | Калорийность |
|---|---|
| Битые огурцы | 27,81 ккал / 100 г |
| Быстрый салат | 38,44 ккал / 100 г |
| Малосольные | 157,35 ккал / порция |
Если считаете калории, уменьшайте масло: в битых огурцах его нет, и порция остаётся низкокалорийной.
Замены и вариации
Рецепт легко подстроить под то, что есть под рукой. Рисовый уксус заменяют яблочным или винным. Лимонный сок и уксус взаимозаменяемы как кислота. Остроту дают чеснок, чили или семена горчицы. Кунжут добавляют при подаче для вкуса и вида, морковь — для сладости и цвета.
Учтите аллергены: соевый соус содержит сою и часто глютен, а кунжут и горчица тоже входят в список аллергенов.
Вопросы и ответы
Нужно ли солить, если соевый соус солёный? Отдельная соль почти не нужна, соус солёный сам по себе. В салатах её не добавляют, в малосольных кладут немного соли, чтобы огурцы пустили сок. Пробуйте перед подачей.
Какие огурцы подходят? Берите плотные грунтовые огурцы без горечи и с мелкими семенами. Для малосольных огурцы сначала вымачивают 1,5–2 часа, чтобы они стали хрустящими.
Сколько хранится готовое блюдо? Салаты лучше съедать сразу: огурцы пускают сок и заправка водянеет. Малосольные и битые огурцы держат в холодильнике под крышкой недолго, вкус со временем становится солонее.
Как подать огурцы с соевым соусом
Огурцы с соевым соусом подают как холодную закуску или гарнир к мясу, рису и лапше. Салаты раскладывают по тарелкам сразу после смешивания и посыпают кунжутом. Битые огурцы выкладывают вместе с частью маринада, чтобы соус оставался на срезах. Малосольные достают из маринада шумовкой и тоже присыпают кунжутом.
Кунжут перед подачей можно слегка обжарить на сухой сковороде — так он даёт более выраженный ореховый вкус. Чили и молотый перец добавляют прямо в тарелку тем, кто любит острее, чтобы не пересолить общую порцию.
Коротко о главном
Соус из соевого соуса для огурцов собирают из соевого соуса, масла, кислоты, сахара и чеснока. Меняя долю масла и кислоты, вы получаете салат, битые или малосольные огурцы. Быстрым вариантам хватает 5–15 минут, малосольным — около 2 часов.